2023-06-29 14:58:06 來源：新選擇網
想必現在有很多小伙伴對于松花蛋怎么制作是什么方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關于松花蛋怎么制作是什么方面的知識分享給大家，希望大家會喜歡哦。
松花蛋怎么制作
松花蛋又名皮蛋、變蛋，其原料是以鴨蛋為主，再用純堿、生石灰、黃丹粉、茶葉末、草木灰和食鹽等加上調和稀泥，包裹加工而成。松花蛋是利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。
松花皮蛋制作原理介紹
松花蛋制作時如果配方控制不良，會使蛋白質在堿性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。
如果松花蛋蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
在食用松花蛋時，可以加點點陳醋調味，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來味道也更好。
關鍵詞： 松花蛋怎么制作 松花蛋和皮蛋有什么區
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